LA CUISINE DE FATI

Ingrédients:

3 kg de moules

1 piment rouge

1 piment vert

4 échalotes

1 grosse noix de gingembre frais

2 dl de vin blanc sec

1 CàS de pâte de curry vert

4 dl de lait de coco

Coriandre

Huile d'olive

Passer les moules sous l'eau froide, retirer leurs éventuels filaments et éliminer celles qui restent ouvertes même après une légére pression des doigts.

Eplucher et émincer finement les échalotes, retirer les graines et les parties blanches des piments puis les tailler en laniéres. Peler le gingembre et le passer à la râpe (ou le hacher).

Faire chauffer 3 CàS d'huile d'olive dans une cocotte .

Faire revenir les légumes à feu moyen durant 3 à 4 mn sans cesser de remuer. Ajouter le vin blanc, puis la pâte de curry vert. Verser les moules, bien mélanger, couvrir la cocotte et laisser les moules s' ouvrir à feu vif durant 3 à 4 mn. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes ajouter le lait de coco puis la coriandre directement dans la casserole.

Servir sans attendre.

Bon appétit !

Il existe de nombreuses recettes de morue à la portugaise, voici ma préférée...

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de morue dans le filet

750g de pommes de terre

8 CàS d'huile d'olive

2 oeufs durs

2 oignons moyens              

Olives noires

Sel et poivre

1 bouquet de persil plat

Faire désaler la morue 48h en changeant l'eau plusieurs fois.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les éplucher et les couper en rondelles.

Retirer peaux et arêtes de la morue en la mettant en lambeaux.

Mettre l'huile et les oignons en rondelles dans une grande poële et faire dorer légèrement.

Ajouter la morue, la poivrer et la faire dorer à feu vif en prenant soin de ne pas l'émietter.

Mettre les pommes de terre dans le fond d'un plat, recouvrir avec la morue et mettre à four chaud 10mn. 

                                            :

A la sortie du four, éparpiller les olives noires, le persil et les oeufs durs finement coupés sur la morue et les pommes de terre.  

Servir chaud.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de cabillaud dans la partie large des filets

200 g de graine à couccous 

2 carottes

2 petites courgettes

ou 1 grosse

20 cl d'huile               

10 olives noires        

1 bouquet de coriandre      

Sel

Pour la sauce aux épices:

20 cl de miel d'acacia         1 Cuil. de cumin en grain

1 C à C de paprika              1 C à C de canelle en poudre

1 C à C de curry                1 clou de girofle concassé

1 Cuil. de poivre noir concassé

Couper les filets de cabillaud en 4 pavés et les saler.

Mettre le miel dans une petite casserole, ajouter toutes les épices et laisser cuire 20 mn à feu doux.

Peler les légumes, les couper en tout petits dés et les faire cuire 3 mn dans l'eau salée. Egoutter et réserver.

Préparer la graine comme indiqué sur l'emballage. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour aérer les grains.

Ajouter les légumes, les olives coupées, la moitié des feuilles de coriandre ciselées.

Répartir le couscous dans 4 ramequins, bien tasser et les maintenir au chaud.

Huiler une poële pouvant juste contenir les 4 morceaux de cabillaud, faire cuire à feu vif et les dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Poser chaque filet dans une assiette, répartir dessus la sauce d'épices, démouler à côté le ramequin de couscous et décorer avec le reste des brins de coriandre.

Servir aussitôt

Bon appétit !