PARMENTIER DE CANARD

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Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuisses de canard confites

1 oignon

2 échalotes

10 belles pommes de terre

Fromage de brebis frais

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Faire une purée de pommes de terre. Passer le confit au four pour faire fondre la graisse, désosser et émietter la viande, dans une poêle faire blondir à feu doux les oignons et les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajouter la viande et mélanger à feu vif pendant 5 mn, les miettes de canard doivent être légèrement grillées.

Dans un plat à gratin étaler la moitié de la viande, mélanger la partie restante avec le même volume de purée et répartir le mélange sur la première couche. Finir par une troisième couche de purée.

Répartir le fromage de brebis sur la purée et faire cuire à four chaud 200°C pendant 25 mn.

Personnellement je préfère réaliser les parmentiers dans des ramequins individuels et quelquefois sans fromage de brebis.

Bon appétit !

dimanche 09 novembre 2014 19:28 , dans PLATS COMPLETS


SALADE MEXICAINE

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Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats

500 g de crevettes cuites

2 oranges bio

1 coeur de salade verte

Pour la sauce :

1 oignon violet doux

5 c à s d'huile d'olive

2 c à s de jus de citron

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre 

Laver la salade verte et l'essorer. Décortiquer les crevettes, râper très finement le zeste d'une orange, peler les deux oranges à vif puis les séparer en quartiers. Eplucher les deux avocats puis les découper en tranches fines.  

Dans une bol préparer la sauce, peler et émincer finement l'oignon, mélanger avec le zeste d'orange puis arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le piment, saler et poivrer.

Ciseler les feuilles de salades et les disposer dans les assiettes puis répartir harmonieusement les tranches d'avocat, les crevettes et les quartiers d'oranges. Arroser de sauce et déguster sans attendre.

Vous pouvez remplacer l'orange par du pamplemousse rose et saupoudrer juste avant de servir de coriandre fraîche ciselée. 

Bon appétit ! 

dimanche 09 novembre 2014 18:43 , dans SALADES


GHORIBAS À LA SEMOULE ET À LA NOIX DE COCO

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Ingrédients :

2 oeufs

120g de sucre

les zestes d' 1 citron 

8cl d'huile neutre

150g de semoule très fine (semouline)

 70g de farine

125g de noix de coco

1 c à café de levure chimique

50g de sucre glace

Dans un grand bol mélanger les oeufs avec le sucre et les zestes puis ajouter l'huile. Tout en mélangeant incorporer la semoule, la farine avec levure et la noix de coco. Terminer le mélange à la main et laisser reposer 1 petite heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Reprendre la pâte et former des boules de la taille d'une noix et les tremper dans du sucre glace, placer ces boules au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire pendant 12 mn. (Surveiller la couleur ça ne doit pas brunir) Laisser refroidir.

(Se conserve bien une semaine dans une boîte hermatique) 

Bon appétit ! 

dimanche 09 novembre 2014 18:13 , dans PETITS GATEAUX


BAVAROIS AUX SPÉCULOOS

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Ingrédients pour 6 perssonnes :

350 g de crème fluide 

Pour la feuillantine :

200 g de pralinoise

120 g de crêpes dentelles

Pour la crème anglaise au spéculoos :

300 g de lait

3 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

5  feuilles de gélatine

140 g de sépculoos

Feuillantine: Faire fondre le chocolat au bain-marie, émietter les crêpes dentelles et les mélanger rapidement aux chocolat. Placer le cercle à pâtisserie sur la toile Silpat ou encore directement dans le fond d'un moule en silicone. Etaler avec le dos d'une fourchette et réserver au frais quelques heures.

Faire tremper la gélatine dans l'eau bien froide puis préparer une crème anglaise (voir recette rubrique crèmes de base). Mélanger la gélatine essorée à la crème anglaise chaude puis les spéculoos écrasés fins. Laisser tiédir à 20°C.

Monter la crème liquide très froide en Chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Placer le cercle à pâtisserie sur un plat de service et verser la mousse sur la feuillantine. Laisser prendre au réfrigérateur 5 ou 6 h minimum ou préparer la veille pour le lendemain. 

Décorer avec des spéculoos et du chocolat selon votre inspiration.

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Bon appétit !

mardi 30 septembre 2014 19:02 , dans DESSERTS


SALADE DE PÊCHES AUX CREVETTES ET PISTACHES

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Inspiré de la recette de Mercotte

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pêches blanches

1 sachet de belles queues de crevettes cuites

1 CàS de pistache verte non salées

1 CàS de pignons de pain

Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette :

2 CàS de vinaigre de canne à sucre

6 CàS d'huile de pistache

Le jus d'un citron vert

Fleur de sel

Peler les pêches et les couper en quartiers.

Faire la vignaigrette. Dans un récipient assaisonner avec la vinaigrette les pêches et les crevettes.

Torréfier les pignons et les pistaches puis les écraser grossièrement.

Dans quatres coupelles dresser harmonieusement les pêches et les crevettes, répartir dessus les pignons et les pistaches puis décorer avec les feuilles de menthe.

Servir bien frais.

Bon appétit !    

lundi 29 septembre 2014 18:31 , dans ENTREES


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