Ingrédients: (bûche pour 15 personnes)
Pour le biscuit:
3 oeufs
110 g de sucre
100 g de farine tamisée
2 pincées de levure
2 c à s de pistaches hachées
Pour la ganache :
40 cl de crème
100 g de chocolat noir
60 g de chocolat caramel
2 feuilles de gélatine
Pour la bavaroise
50 cl de lait
4 jaunes oeufs
1/2 c à s de Maïzéna
1 gousse de vanille
100 g de sucre
5 feuilles de gélatine
35 cl de crème fluide
1 boite de poires au sirop
2 c à s d'alcool de poire
Pour la déco :
5 c à s de sirot des poires
1 feuille de gélatine
Billes au chocolat
Le biscuit:
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la levure et la farine tamisée, puis mélanger en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une spatule.
Etaler la pâte à laide d'une spatule, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou d'une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit)
Eparpiller les pistaches dessus.
Enfourner pour 12 à 15 mn à mi-hauteur.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur une feuille de papier sulfurisé. Retirer délicatement le papier de cuisson et laisser refroidir.
La ganache:
Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la crème, y faire fondre les chocolats, retirer du feu, ajouter la gélatine ramolie, bien mélanger puis laisser tiédir.
Tapisser le moule à bûche de film alimentaire, verser la ganache encore tiède et la faire voyager dans tout le moule. Le placer au réfrigérateur et recommencer jusqu à ce que la ganache soit prise.
La bavaroise:
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter un peu de lait chaud et la Maïzéna en fouettant, renverser la préparation dans la casserole.
Faire épaissir en mélangeant sans arrêt sur feu doux.
Hors du feu ôter la gousse de vanille, mettre la gélatine ramolie, ajouter 5 demi-poires coupées en cubes, l'alcool de poires puis laisser tièdir.
Battre la crème liquide bien froide en Chantilly, et l' incorporer délicatement à la préparation précédente tiède.
Découper le biscuit de façon à obtenir deux morceaux de la longueur du moule, en poser un sur la ganache, verser la crème bavaroise dessus puis couvrir avec l'autre morceau de biscuit, tasser bien et serrer avec du film alimentaire, poser une planche avec un poids dessus et mettre au refrigerateur pour quelques heures.
Démouler et décorer avec des 1/2 poires coupées en éventail, puis les faire tenir avec une petite gelée faite avec 5 cuillérées de sirop de poire réduit, 1 feuille de gélatine et des billes au chocolat. Saupoudrer avec du chocolat en poudre le bout de l'éventail.
A faire la veille de préférence
Bon appétit !
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